飲食店経営の大変さとは?店舗経営をはじめる前に対処を知っておこう! – 開業支援のオフィス店舗経営.COM|店舗オーナー様をトータルサポート

2020.7.2

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飲食店経営の大変さとは?店舗経営をはじめる前に対処を知っておこう!

競争率の激しい飲食業界を生き残る為には、集客や資金繰り・優秀な人材の確保といった様々な困難を乗り越える為の対処法を、事前に知っておく必要があります。

そこで本記事では、飲食店経営を行う上で特に苦労する点や、飲食店経営で失敗しない為のポイントについて解説します。

飲食店を経営する上で特に苦労する場面とは?

飲食店経営を軌道に乗せる為には、飲食店経営者の方が苦労しているポイントを予め把握した上で、それぞれの課題を解決する為の対処法を事前に考案しておく必要があります。

飲食店を経営する上で特に苦労する3つの場面について、それぞれ確認してみましょう。

集客

集客率の向上と固定客の獲得は、安定した飲食店経営を行う上で欠かす事の出来ない要素です。
ですがその一方で、飲食店業界は参入する際のハードルが低い為に店舗数が多く、競合店との間で顧客の奪い合いが生じやすい傾向にあります。

加えて、集客率を上げる為のマーケティング手法を用意しないまま飲食店をオープンする経営者が多い事もあり、多くの飲食店経営者が集客面での悩みを抱えています。

人材の確保

日本商工会議所が実施した調査結果によると、飲食業関係者の内約8割の方が人手不足を実感しています。
これは、飲食業界の仕事は体力勝負の性質が強く、年齢を重ねる毎に長時間勤務をこなす事が難しくなる為です。

また、「飲食店は長時間勤務で給料が安いブラックな仕事だ」といったイメージが若者の間で広まってしまっている事も、飲食業界における人手不足に拍車をかけています。

参考:https://www.jcci.or.jp/hitodebusoku.pdf

資金繰り

飲食店を開業する際には、保証金や家賃・内装費・求人広告費…等々の総額として、1,000万円近い開業費用が必要になるケースも珍しくありません。
更に、飲食店は薄利多売の商売である為に利益率が低く、開業してから黒字経営を達成するまでにも相応の期間を要します。

こうした事情が、新規開業した飲食店で資金ショートを起こし廃業に追い込まれてしまう、という厳しい現状を引き起こしているのです。

飲食店経営で失敗しない為のポイント

飲食店経営において特に大変な部分については、理解いただけたかと思います。
ここからは先程ご紹介した内容を踏まえた上で、飲食店経営を成功させる為に取るべきアクションについて解説します。

コンセプトを明確にする

飲食店を経営する場合には、以下の点に関するコンセプトを明確に想定する様にしましょう。

・出店エリア
・ターゲット顧客
・業態
・来店動機
・業態
・価格

コンセプトを想定する事は、具体性の高い事業計画を立案する際に役立ちます。

SNSを通した情報発信を継続的に行う

Facebookやインスタグラム等のSNS上に、店内の様子や新商品の画像を投稿する事で、高い販促効果が発揮されます。
SNSによる情報発信は頻繁に、そして長期間に渡って継続的に行うほど高い集客・販促効果が得られるので、「1日1~2回」を目安として特にアピールしたい情報を掲載するのがおススメです。

専門家に相談した上で資金計画を立案する

・開業してから黒字経営に至るまでに必要な期間、運転資金、月々の固定費
・利用可能な融資制度(日本政策金融公庫の創業融資、国・自治体が提供している助成金etc)

飲食店を経営する際には、これらの情報を総合的に盛り込んだ資金計画の立案が必須となります。
飲食店経営に関する資金計画は専門的な知識なしでは作成が困難なので、経営コンサルタントや税理士の方によるアドバイスを積極的に取り入れて、より完成度の高い資金計画を立てましょう。

優秀なスタッフを確保する

・希望するターゲットに適した募集媒体に求人情報を掲載する
・仕事内容を具体的に提示する
・店のコンセプトやルール、従業員としてのマナーを記した研修マニュアルを配布する

上で挙げた様な様々な方法を活用して、サービス精神の高い優秀なスタッフを確保・育成する様に心がけましょう。

まとめ:飲食店経営の大変さとは?店舗経営をはじめる前に対処を知っておこう!

いかがでしたか?本記事では飲食店経営における大変さや、特に頭を悩ませがちな問題について、その対処法と合わせてご紹介しました。
飲食店経営が成功するか否かは、経営上のトラブルに対する対処法を店舗経営開始前に、どれだけ用意できるかによって決まります。

将来的に自分の飲食店を持ちたいと考えておられる方は、事前準備を怠らない様にしましょう。

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