飲食店開業前に知っておくべき経営失敗理由とは? – 開業支援のオフィス店舗経営.COM|店舗オーナー様をトータルサポート

2020.7.2

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飲食店開業前に知っておくべき経営失敗理由とは?

飲食店を開業するにあたって、なんとしても避けたいのが経営の失敗です。
店舗を安定させるためには、気を抜かず分析や工夫を続けていく必要があります。
本記事では、
・飲食店経営で失敗しやすい理由
・経営失敗を防ぐためのポイント

について解説していきます。

飲食店の失敗する原因とは?

飲食店は、他の業種と比較すると開業までのハードルがそれほど高くないと言われています。
しかし、そのまま長期間安定して経営できるか?というとそれは簡単ではないかもしれません。

それには3つの理由が考えられます。
・参入のしやすさ故に数が多い
・外食産業の市場バランス
・運転資金と利益率のバランスが悪い

「比較的開業がしやすい=新規参入者が多い」ということなので、日々たくさんの人が飲食店を開業しています。
ただ、飲食店での経験があるとしても経営のセンスがあるとは限らないので、安定させる前にお店を潰してしまう事業者の方も実は少なくありません。

また、日本国内における外食産業の市場のバランスによる影響も無視できません。
数十年前と比べて、チェーン店の数も大幅に増え、コンビニ・スーパーなどの中食を利用する人も増えています。
つまり、人々のニーズに対して供給の比重の方が重い状態なので、店舗が集客し続けることへの難易度がかなり上がってきているのです。

3つめの運転資金と利益率のバランスについては、特に個人経営のお店で顕著に見られる問題です。
飲食店の原価は大体商品の3割程度だと言われており、残りの7割で利益・光熱費・賃料・人件費・雑費などをまかなわなければいけません。

どれも必要経費なので節約することも難しいのです。
全ての仕入れが売れることは考えにくいので、廃棄費用も考慮しなくてはいけません。
さらに開店時には、物件取得・内外装整備・店内の設備・備品・従業員雇用のための費用が必要です。
必要な費用がかさむ割に利益がなかなかでない為、負債が膨らまないうちに辞める、という選択をする人もいるようです。

経営を失敗しないためのポイント

これまで、飲食業が陥りやすい失敗についてお伝えしました。
これから飲食店を開業しようという人にとっては、ちょっと心が重たくなる話だったかもしれません。

しかし、皆さん長年なじみのお店がそれぞれあるように、経営を軌道に乗せたお店もたくさん存在します。
経営に失敗しないためには、どんな対策を取ればいいか?というポイントを項目ごとにご説明いたしますね。

ターゲットペルソナを設定しよう

ペルソナとは、顧客層となる人物の設定を詳細に作りこんだものです。
たとえば、カフェを開業するときに「ターゲットは20代女性」と決めるだけでは分析が甘いかもしれません。
もちろん、自分が開業するお店にはこんな人が来てほしい!という願望も大切ですが、地域の特性・住民の割合・駅周辺のお店・住宅環境・店舗周辺の飲食店の数やジャンルなどを調べて、ペルソナを設定しましょう。

分析に基づきこんな職業でこんな家庭環境で、休日にはこんなことをしていて~という部分まで細かく作りこむことで、効果的な宣伝方法が立てられるというメリットも生まれます。

そのお店ならではの個性を出そう

お店に何度も来たくなったり、友達に広めたくなるような工夫をして個性を出しましょう。
オリジナルメニューを作ったり、シェフがテーブルで仕上げをするなどのアミューズメント性を演出したりするのもよいでしょう。

合わないことを無理して行うのは負担にもなりますので、自分が得意なことで何ができるか?を考えていくといいかもしれません。
雰囲気を変えたいという時には、店内で流すBGMを変えてみるのもすぐ出来て効果的ですよ。

宣伝方法にも工夫をしよう

現在は、ネットで行きたいお店を選ぶことが当たり前になりました。
昔はブログでお知らせをしていたお店が多かったですが、最近の消費者はSNSや動画サイトの普及もあり、より視覚的な情報を大切にする傾向があります。

インスタグラムで写真をアップしたり、Twitterで顧客とコミュニケーションを取る、YouTubeでオリジナルの動画を上げる、SNS広告を出すなどお店の雰囲気にあった方法で宣伝をするのもおすすめです。

まとめ:飲食店開業前に知っておくべき経営失敗理由とは?

飲食業に限らず、ビジネスを始めた時はリスクがつきものです。
しかし、ありがちな失敗の理由や上手くいっているお店から学べることはたくさんあります。

記事の中でもご紹介したように、自分ならではの価値を大切にしてオリジナリティ溢れるお店を作れるよう応援しています。

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